揭秘老爹大排档招牌菜虾扯蛋的独家配方与详细做法攻略

在老爹大排档，虾扯蛋是一道备受食客喜爱的招牌菜，以其独特的口感和鲜美的味道赢得了广泛的赞誉，我们就来揭秘这道菜的配方和详细做法，让你在家也能轻松做出这道美味佳肴。

一、食材准备

制作虾扯蛋，首先需要准备好以下食材：

鲜虾：适量，建议选择个头较大、肉质饱满的鲜虾，以保证成品的口感。

鸡蛋：适量，根据虾的数量和个人口味来决定鸡蛋的用量。

葱：适量，用于提香和装饰。

姜：适量，用于去腥和调味。

蒜：适量，用于增加香味。

辣椒：适量，根据个人口味选择是否添加，用于增加辣味。

还需要准备以下调料：

盐：适量，用于调味。

糖：少许，用于提鲜（可选）。

料酒：适量，用于去腥和调味。

生抽：适量，用于调色和调味。

老抽：少许，用于调色（可选）。

淀粉：适量，用于腌制虾，使其更加嫩滑。

食用油：适量，用于炒制。

二、制作步骤

1、处理虾：

- 将鲜虾清洗干净，去掉虾线，剥去虾壳，但保留虾尾部分，这样成品的外观会更加美观。

- 将处理好的虾用清水冲洗干净，沥干水分备用。

2、腌制虾：

- 将处理好的虾放入碗中，加入少许盐、料酒和淀粉，抓拌均匀，腌制10分钟，让虾更加入味。

3、准备蛋浆：

- 将鸡蛋打入大碗中，加入少许盐、糖（可选）和料酒，搅拌均匀。

- 可以加入适量的清水来调整蛋浆的稠度，使其更加嫩滑。

4、炒制虾肉：

- 热锅凉油，将腌制好的虾肉放入锅中，翻炒至变色，盛出备用，这一步是为了让虾肉先熟一部分，减少后续炒制的时间，保持虾肉的嫩滑。

5、烹制蛋浆：

- 在锅中加入适量的油，将搅拌好的蛋浆倒入锅中，小火慢慢煎制。

- 待蛋浆凝固后，将炒制好的虾肉均匀铺在蛋浆上，继续小火煎制至蛋浆完全熟透。

6、调味：

- 在锅中加入适量的生抽、老抽（可选）和料酒，撒上切好的葱、姜、蒜和辣椒（根据个人口味添加），翻炒均匀。

- 让虾肉和蛋浆充分吸收调料的味道，注意火候不要过大，以免糊锅。

7、出锅装盘：

- 待虾肉和蛋浆充分炒熟后，即可出锅装盘。

- 撒上一些葱花和香菜叶作为装饰，增加成品的色彩和香气。

三、注意事项

1、鲜虾的处理：鲜虾的处理要干净彻底，以确保菜品的口感和卫生，虾线一定要去除干净，虾壳也要剥得尽量完整。

2、腌制虾：腌制虾时，要注意调料的比例和腌制时间，适量的盐、料酒和淀粉可以让虾更加入味和嫩滑。

3、蛋浆的搅拌：蛋浆的搅拌要均匀，可以加入适量的清水来调整口感和稠度，搅拌好的蛋浆应该呈现出细腻、均匀的状态。

4、炒制过程：炒制过程中，要注意火候的掌握，虾肉和蛋浆都要用小火慢慢煎制，避免糊锅或炒焦，要注意翻炒的频率和力度，使虾肉和蛋浆受热均匀。

5、调味：调味时，要根据个人口味适量添加调料，生抽和老抽可以增加菜品的色泽和味道，但不宜过多，以免掩盖虾肉和蛋浆的本味。

四、相关问题解答

问题：制作虾扯蛋时，如何控制火候以确保虾肉和蛋浆的口感？

解答：制作虾扯蛋时，控制火候是非常关键的一步，炒制虾肉时要用中火快速翻炒至变色，然后盛出备用，这样可以保持虾肉的嫩滑和鲜美，烹制蛋浆时要用小火慢慢煎制，待蛋浆凝固后再铺上炒制好的虾肉继续煎制，小火可以确保蛋浆受热均匀且不易糊锅，在调味阶段，也要保持小火翻炒，让虾肉和蛋浆充分吸收调料的味道，要注意观察火候的变化，及时调整火力大小以避免虾肉过老或蛋浆过生，通过掌握火候的大小和翻炒的频率，可以制作出口感鲜嫩、味道鲜美的虾扯蛋。